大学堂薬局【健康生活コラム詳細】

ヒロ先生の食べ物学教室

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【サンマ】

《特徴》秋刀魚と書くとうり、秋になると脂がのっておいしくなる旬の魚です。秋のサンマは牛肉やチーズを凌ぐアミノ酸バランスのとれた良質のタンパク質がとても多く含まれています。その上、ビタミン、ミネラル類も豊富で、サンマの脂に含まれているＥＰＡやＤＨＡなどもとても役立つ成分です。《性と味》甘　平《体内で作用する場所》（帰経）碑　肺　胃《栄養と体への有益な作用》まずあげられるのは、脂に含まれるＥＰＡ　，ＤＨＡと言った不飽和脂肪酸が含まれていることです。これらは血栓を防いだり、学習能力をたかめるといった働きが知られています。タンパク質はとても良質で、タンパク価が９６あり、１００の卵には及ばないながら、とても栄養価の高いものです。また、ビタミン類もたいへん優れており、なかでも悪性貧血に効果の高いビタミンＢ12も他の魚の３倍含まれており、レバーと同じくらいの量です。ビタミンＡ，Ｂ2、Ｄ，Ｅ、カルシウム、鉄なども含まれており、血行をよくしていちょうの機能を高め、精神を安定させますので、夏の疲れが残るまさに今の季節にはもってこいの食べ物です。