大学堂薬局【健康生活コラム詳細】

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ヒロ先生の食べ物学教室

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【ピーマン】

《特徴》ピーマンは唐辛子やししとうの仲間です。緑のピーマンは未熟なもので、成熟するにつれてカプサンチンという色素が増え、黄色から赤に変化します。βーカロテンや食物繊維が豊富で、熱にも強く、保存もきく野菜の優等生です。《性と味》甘　　酸　微寒《体内で作用する場所》（帰経）胃　肝　脾《栄養と体への有益な作用》ピーマンの優れたところは、熱に強いビタミンＣを豊富に含んでいるところです。ビタミンＣの含有量は、大きい目のものならレモン一個分に相当します。しかも加熱や保存による損失が少なく、食物繊維はセロリより多く、値段も安く、まさに魅力あふれる野菜です。でも、ピーマンが苦手な人がけっこういますね。あの、青臭い香りがどうも・・・と言う方は、軽く火を糖して皮を剥くと良いでしょう。また、熟して黄色や赤に色づいた肉厚なパプリカも緑のピーマンよりも栄養価が高くなっているので、こちらのほうが甘味が強くシューシーな味わいですから食べやすいでしょう。ピーマンを調理する際は、ビタミンＡの吸収が良くなるように、油を使うとよいでしょう。青臭さが消えて甘味が増します。ピーマンには、胃腸を整え高脂血症を改善すると言う、優れた働きが知られています。また、粘膜の抵抗力を高め、疲労回復効果があります。季節の変わり目は何かと体調を崩しやすい時ですので、ピーマン効果で健やかに過ごしたいものです。

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