大学堂薬局【健康生活コラム詳細】

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ヒロ先生の食べ物学教室

【ほうれん草】

【ほうれん草】

【いわし】

　【キャベツ】

【調理法と特徴】

【食べ物の性と味・そのⅡ】

【食べ物の性と味】

【青梗菜】

【クコの実】

【パセリ】

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【ほうれん草】

《特徴》今は一年中店頭で見かけることのできるほうれん草ですが、東洋種のものはこれからが旬です。特に霜の降りた頃の物は甘味が強いと言われています。この時期の物は緑が濃く、春・夏の淡い緑のものよりもビタミン、ミネラルの量もとても多くなります。その分、アクも強くなりますから、さっと下茹でしてから調理するのがコツです。《性と味》甘　涼《体内で作用する場所》（帰経）肝　大腸《栄養と体への有益な作用》ほうれん草は、βカロチン、ビタミンＢ群、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、ヨード、マンガン、食物繊維、タンパク質などを含みます。これらの成分は抗酸化作用があり、がん予防にも役立ちます。また、貧血を予防する葉酸、鉄分、亜鉛なども多く含まれています。亜鉛は、不足すると貧血ばかりでなく、糖尿病を引き起こすこともあります。また、生殖には欠かせないミネラルですので、これから子供を望まれる方には、男女ともに積極的に摂取してもらいたい成分です。ほうれん草は、緑黄色野菜の王様と呼ばれ、ポパイでもおなじみの栄養成分豊かな野菜です。漢方でも、ほうれん草は、血を増やし、血を止め、腸を潤し、消化を良くするなどの働きが知られています。便が硬くて出にくい方、おなかが張って苦しい方、糖尿病で口が渇く方などには、とても良い働きがあります。近年では、がんの発生を抑制することや、コレステロールの排泄を促すなど、成人病にも良い効果が研究されています。旬のほうれん草のパワーで、病気知らずの体を養いましょう。

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